옥수수 당지수, 품종보다 '어떻게 먹느냐'가 더 크게 갈립니다
먼저 답부터 드리면, 옥수수를 두고 찰옥수수냐 초당옥수수냐를 따지는 것보다 어떤 형태로 먹느냐가 훨씬 크게 갈립니다. 근거는 감이 아니라 표시 규정입니다. 식품의약품안전처 고시 「식품등의 표시기준」은 식품군마다 1회 섭취참고량을 따로 정해 두는데, 옥수수 계열만 놓고 봐도 형태별로 숫자가 다르게 붙어 있습니다.
같은 원재료라도 형태가 바뀌면 한 번에 먹는 양의 기준부터 달라지고, 표시란에 붙는 항목까지 달라집니다. 아래에서는 고시 원문에 적힌 값과 표시 규칙만 모아, 품종이 아니라 형태를 축으로 갈라 보겠습니다.
- 형태가 바뀌면 ‘1회 기준’부터 달라집니다
- 표시란이 형태를 알려 줍니다
- 가루로 갈리면 아예 다른 칸으로 갑니다
- 그래서 무엇을 보고 고르면 되나요?
형태가 바뀌면 ‘1회 기준’부터 달라집니다
「식품등의 표시기준」 [표3]은 식품군·식품종·식품유형별로 1회 섭취참고량을 정합니다. 옥수수와 곡물 계열에서 확인되는 값을 그대로 옮기면 이렇습니다.
| 식품유형 | 고시가 정한 1회 섭취참고량 |
|---|---|
| 과자 중 강냉이, 팝콘 | 20 g |
| 시리얼류 | 30 g |
| 곡류가공품 중 누룽지 | 60 g |
| 서류가공품 중 감자튀김 | 40 g |
| 당류 중 설탕 | 5 g |
| 당시럽류 | 10 g |
이 값은 ‘이만큼만 먹으라’는 권장량이 아니라 영양성분 표시를 계산할 때 쓰는 기준 단위입니다. 그래도 형태별로 숫자가 세 배까지 벌어진다는 사실 자체가 말해 주는 것이 있습니다. 강냉이·팝콘은 20g, 누룽지는 60g으로 잡혀 있습니다. 부피가 크고 가벼운 형태일수록 같은 무게를 먹기가 어렵고, 뭉치고 단단한 형태일수록 쉽게 넘어간다는 이야기입니다.
실제로 손에 잡히는 양은 이보다 더 벌어지기 쉽습니다. 봉지째 두고 먹는 형태와 한 개씩 집어 먹는 형태는 ‘한 번’의 크기가 다릅니다. 품종 비교표를 아무리 정확히 읽어도 이 차이는 표에 안 나옵니다.
표시란이 형태를 알려 줍니다
가공 형태는 라벨에서 직접 확인할 수 있습니다. 같은 고시는 농산가공식품류에 대해 이렇게 정합니다. "전분가공품, 곡류가공품, 두류가공품, 서류가공품, 기타농산가공품 중 유탕·유처리식품은 ‘유탕·유처리식품’으로, 살균제품, 멸균제품은 ‘살균제품’ 또는 ‘멸균제품’으로 각각 표시하여야 한다."
기름에 튀기거나 기름으로 처리한 제품에는 ‘유탕·유처리식품’이라는 표시가 붙는다는 뜻입니다. 옥수수 스낵을 고를 때 이 표기가 있는지 없는지를 직접 확인해 보시면, 같은 옥수수라도 무엇이 더해진 형태인지가 한눈에 갈립니다.
전분으로 간 형태에도 별도 규칙이 있습니다. 같은 고시는 "원재료 성분에 따라 옥수수전분, 감자전분, 고구마전분, 밀전분, 쌀전분, 타피오카전분 또는 도토리전분 등으로 구분 표시하여야 한다"라고 적습니다. 그래서 원재료명에 ‘옥수수전분’이라고 적혀 있다면, 그것은 알갱이 옥수수가 아니라 전분 형태로 들어간 것입니다.
가루로 갈리면 아예 다른 칸으로 갑니다
형태가 더 나아가면 표시 항목 자체가 옮겨 갑니다. 같은 고시는 당류를 이렇게 정의합니다. "‘당류’라 함은 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙」 제6조제2항제4호에 따른 당류로서 당류 함량은 모든 단당류와 이당류의 합을 말한다."
즉 영양성분표의 탄수화물 칸과 당류 칸은 재는 대상이 다릅니다. 당류는 그 안에서 단당류와 이당류만 따로 모은 값입니다. 옥수수가 시럽 형태로 가공되면 이 칸의 숫자가 올라가고, [표3]의 당시럽류 1회 섭취참고량은 10g으로 아주 작게 잡혀 있습니다. 같은 원재료가 형태에 따라 완전히 다른 식품군으로 분류된다는 것이 표에서 그대로 드러납니다.
검진에서 나온 혈당 수치를 어떻게 읽고 식단으로 이어 가는지는 전당뇨 초기증상을 검진 수치로 확인하는 방법을 정리한 글에서 따로 다뤘습니다.
참고로 질병관리청 국가건강정보포털의 당뇨병 식사요법 항목은 원칙의 첫 줄로 "탄수화물의 양을 일정하게 유지하는 것이 가장 중요합니다"를 두고, 별도로 "설탕, 단순당(꿀) 섭취를 줄입니다"를 적습니다. 형태가 당류 쪽으로 옮겨간 제품일수록 이 두 문장에 가까워집니다.
그래서 무엇을 보고 고르면 되나요?
순서를 이렇게 잡아 보시면 됩니다. 첫째, 품종 이름 대신 식품유형을 봅니다. 같은 옥수수라도 과자인지, 시리얼류인지, 당시럽류인지에 따라 기준 단위 자체가 다릅니다. 둘째, ‘유탕·유처리식품’ 표기가 있는지 확인합니다. 셋째, 영양성분표에서 탄수화물과 당류를 나란히 비교합니다. 두 값의 간격이 그 제품의 형태를 말해 줍니다.
정리하면, 품종 비교는 형태가 같을 때에만 의미가 있습니다. 찐 옥수수와 옥수수 스낵을 놓고 품종을 따지는 것은 비교의 축이 어긋난 상태입니다. 라벨의 식품유형과 표기부터 직접 확인해 보시면, 숫자를 외우지 않아도 고르는 기준이 잡힙니다. 개별 식단에 대한 판단이 필요하시다면 진료나 영양 상담에서 확인해 보시기 바랍니다.
작성: jn 블룸 편집부 · 일반 정보이며, 중요한 결정 전에는 해당 기관 공식 안내를 확인하세요.
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